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切成初月形;马铃薯、胡萝卜切成大块;洋葱、花菜、牛肉均3厘米

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-07-02
摘要:可选中1个或众个下面的枢纽词,摸索相干材料。也可直接点摸索材料摸索通盘题目。 [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。 1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉

  可选中1个或众个下面的枢纽词,摸索相干材料。也可直接点“摸索材料”摸索通盘题目。

  [原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。

  1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,通盘两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。

  2.将锅中放入净水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先正在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮有顷,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污众,是以要众次地打泡沫。如不实时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。正在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一块煮之。

  3.用上述料量煮汤韶华需2-3小时旁边。因为牛肉质地有老嫩之分,煮至结果时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费力,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉统共煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,根除杂质,即可上桌。

  [特征]汤色淡黄,清晰,气息鲜美,养分丰裕,可用来制制汤类、热菜及各样少司。

  [原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。

  1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不休加水,连结2000克水的量)。

  原料]黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。

  1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入滚水锅中焯透,捞入净水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量净水,上旺火烧沸,撇去浮沫。

  2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放正在开水中烫有顷,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。

  原料]黄牛肉500克,棒子骨250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,红油10克,川盐15克,菜油10克,料酒5克,酱油15克,葱10克,老姜10克,花椒2克,八角10克,柰子1克,黑胡椒、豆瓣各适量。

  1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗洁净,切成100克重的小块,入滚水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内从新掺净水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。

  2.取清洁白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一块放入牛肉汤锅内,微火逐渐熬至香味浓密。

  3.将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,出席红抽调拌食之。

  原料]牛肉350克,甜菜5个,马铃薯5个,胡萝卜1根,洋葱1个,花菜3块,芹菜2棵,番茄2个,丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。

  1.先将甜菜去皮,切成初月形;马铃薯、胡萝卜切成大块;洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米睹方的块;番茄去皮剁碎;荷兰芹切成末,备用。

  2.炒锅上火,加牛肉、水(约600克),煮开后撇去浮沫,肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄,待各样蔬菜煮熟后,出席盐、胡椒,盛入汤碗内,撒上荷兰芹末即成。

  [原料]鲜牛肋条肉500克,腌酸白菜250克,黄酒20克,姜块5克,葱结15克,味精2克,胡椒粉2克,菜油50克,八角1个,精盐适量。

  2.炒锅上火,放入菜油烧热,下葱结、姜块(拍松)、八角炸香,下入牛肉块煸透,倒入净水烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,加黄酒,移至小火上煮至牛肉八成烂时,放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉,不断煮至牛肉酥烂即成。

  原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1 200克,净红菜头500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,盐、味精各少许,糖25克,醋精10克。

  1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内,加水煮开,撇去血沫,再放入洗净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶,改用微火炖煮2--3小时,至肉熟为止(煮汤时要不休加水,连结2000克水的量)。

  2.将红菜头洗净擦丝,正在汤制成前15分钟将二分之一放入清汤锅内,煮透后过罗,加精盐、味精调味。

  3.另一半红菜头丝放入小锅内加水,煮好后,加糖、醋精过罗成为红菜头汁,对入煮清汤内成为红清汤。分盛汤碗中,即可供食。

  [原料]牛腿肉100克,番茄酱50克,白糖10克,精盐2克,味精1克,洋葱半个,胡萝卜15克,芹菜15克,香叶半片,面少司20克,煮熟的胡萝卜丁15克,罐头豌豆15克。

  2.将牛肉放入汤锅内、放水600克,旺火煮开,撇去血沫,移到微火上,放入洋葱、芹菜、胡萝卜,香叶,煮2-3小时,至肉熟为止。煮汤历程中,要不休撇浮沫,以连结汤清。

  3.将煮熟牛肉捞出,切成块,放回汤内,循序放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀,再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。

  [原料]牛肉200克,丝瓜600克,淀粉5克,酱油、味精、盐、糖、姜片、胡椒粉、熟油各适量。

  1.丝瓜削去外皮凸出之硬边,切旋刀块;牛肉切薄片,用淀粉、糖、味精拌匀浆好。

  2.正在锅内注入适量净水,下姜片烧滚,加进丝瓜,滚有顷,即下牛肉片,用筷子拨散,煮一下即熄火。将牛肉、丝瓜连汤盛入碗中,撒入胡椒粉、熟油,酱油、盐调好味即可。

  [原料]剁碎牛肉200克,西芹50克,鸡蛋50克,番茄50克,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。

  2.将牛肉、净水放入锅内,烧滚后,改用慢火炖煮至熟,下入盐、味精和胡椒粉调味,然后放入西芹末、番茄末,待滚起慢慢淋入鸡蛋汁,洒入酒即成。

  牛骨1.2公斤 ,正在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗洁净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。

  睁开统共最纯洁的手法便是,煮牛肉前,正在牛肉里放点嫩肉粉,那样岁你怎样煮都很嫩!

  买的牛肉是打水的,有一个设施,先煮点水,不要开。烫手就可能了,然后把牛肉放进去一分钟捞起来,如此可能去水!

  先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时,使肉变松。然后把牛肉放入烧开的水中,撇去浮正在汤上面的血沫子,放一点水可能把浸正在锅底的血沫子带上来,如此肉汤就会清晰鲜美。然后放入葱段、姜片、花椒、大料,但不要早放酱油和盐。炖牛肉必然要用微火,使汤水连结微开,如此,汤面的浮油起焖的效力,锅底的火起炖的效力,牛肉熟得疾,况且肉质松软。待炖到九成熟时,再放盐和酱油,由于盐能煽动卵白质凝结,放早了牛肉谢绝易烂,还会使汤中卵白质浸淀,影响汤汁的滋味。

  放少少茶叶正在炖牛肉中,可使牛肉滋味特别清香,况且熟得也疾。可能用洁净布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,加入锅中即可。

  炖牛肉时最好不要盖锅盖,如此可能让肉腥味跟着蒸气一块蒸发。不盖锅盖长韶华炖煮时,最好行使专用炖锅。倘使没有这类的锅,可能用厚一点的锅稍微掀开锅盖逐渐地炖煮。

  资料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜参半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。 卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。 调味料: A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。

  1、将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包资料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝。

  2、锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,出席A料和油渍辣椒末爆香。再出席洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底。

  3、锅中倒入2000毫升净水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再出席B料一块炖煮2小时即可。

  睁开统共资料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜参半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。

  1、先将牛大骨氽汤后洗洁净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用。

  2、锅内加水煮怒放入一共资料及牛大骨,出席A料小火熬煮90分钟,结果出席B料调味即可。

  ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一块煮?由于萝卜自身含有自然的辛味及甜味,一方面可能祛除牛骨的腥味,晋升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。也可能只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。

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