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红菜苔进京后不免失色失味

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2019-05-27
摘要:不知为什么,等待中的红菜苔倒是稍稍有苦味的清甜中带着微苦,这才是最迷人的阳世所啖? 许久不睹的大学教师赏饭,餐馆是以前去过的,正在上海西区一条僻静低调马道边,米色拉毛外墙的老洋房里。前次也是教师宴客,一晃竟十众年了?推门拾级而上,桌椅窗帘,

  不知为什么,等待中的红菜苔倒是稍稍有苦味的——清甜中带着微苦,这才是最迷人的“阳世所啖”?

  许久不睹的大学教师赏饭,餐馆是以前去过的,正在上海西区一条僻静低调马道边,米色拉毛外墙的老洋房里。前次也是教师宴客,一晃竟十众年了?推门拾级而上,桌椅窗帘,楼梯包厢,宛若都没革新,只是众了一份岁月浸淀的气韵,不动声色无处不正在。

  美食是入心的,考究的江浙菜便有一种知心感。餐馆的菜单彰彰个人更调过,滋味更佳,胜过沪上很众名餐馆。但最叫人重视的,是旧雨新知,相说甚欢,还未散席就已怀想。近尾声时行家聊到,身为出名学者的教师匹俦公然我方入手打理全部家务,连普通上海小康人家都雇来清扫或烧饭的钟点工都没有。俊秀仍旧的师母说,原本寻常正在家吃得粗略,时常煮一锅小米粥或麦片粥,炒两个素菜。教师兴会勃勃接着说,近来感触最好吃的是雷同东西——红菜苔。

  不光是我坐井观天,座上客都面面相觑。正在上海我也常助衬菜市,奈何没睹过这号美物?

  红菜苔和许众人爱吃的绿菜苔是一家,官方说法,它是十字花科苔属种,白菜亚种中以花苔为产物的变种,一年生草本植物。它一名紫菜苔、红油菜苔,色紫红,花金黄,原产中邦,重要漫衍长江流域一带,以湖北武昌和四川成都种植的最佳。史籍纪录,早正在东汉、三邦时,紫菜苔已是“阳世所啖”,到了唐代,它是湖北地倾向天子进贡的有名土特产,被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。《齐民要术》《唐本草》《唐本草注》等古书中都相闭于紫菜苔的纪录,明代李时珍的《本草纲目》则言:“此菜易起苔,须采其苔食,则分枝必众,故名芸苔。玄月、十月下种,叶形似白菜,冬春采苔必为茹,三月则老弗成食。”喜食菜苔的历代文人墨客留下咏菜苔诗,1907年徐毓华正在《湖北乡土地舆》中写:“马鞍之煤、宝通寺之菜、黄鹄矶头之鲤,均占优越之土物也。”!

  宝通寺是武昌洪山一座始修于南朝刘宋年间的古寺,武汉独一的皇家庙宇,离奇的是优质红菜苔只产于此,若迁地移植,颜色就区别,口胃也有分别。有个典故:黎元洪酷嗜红菜苔,民邦初年离湖北到北京任大总统,每逢冬季必派专人到洪山运菜。巨额量长途运输费时,红菜苔进京后不免失色失味,与产地的鲜嫩无法比拟,于是有人献计,装了几火车皮洪山土壤运往北京试种,菜苔是长出来了,却色不红味不鲜。另有个传说夸大到奇妙:洪山红菜苔以宝通钟声播及之处,宝通塔影投及之地生产者为最佳。这说法源自一个陈旧故事,退场的有洪山“井蛛湖怪”、唐朝修邦功臣尉迟敬德,再加上唐太宗李世民。

  撇开“宝通寺之菜”的传奇,野菜身世的红菜苔原本很接地气,大学女同窗有个微信群“厨房后窗”,这天一提起,就有人说红菜苔正在沪上菜场不难睹到,再有人说菜苔是气象越寒孕育越好,霜降(或下雪)后抽苔长出的花茎,色泽最红水分最足,脆性好口感佳,以是民间有“梅兰竹菊经霜翠,不足菜苔雪后娇”之说。而论菜苔的养分代价,红尤胜于绿。

  隔日乐呵呵去住家相近的菜场找红菜苔,十众个蔬菜摊位巡视一圈,此中一摊上还真有三小捆“赫然正在目”。自后才理解,挑选红菜苔以色泽较深似涂过蜡者为佳,当时只觉现时的菜苔卖相不灵——红绿不足明显,问摊主有无存货,谜底是就卖剩这些了,五块半百姓币一束。

  红菜苔做法众样,可凉拌,可清炒,可辣炒,网上的“精选菜谱”就有几十种,最经典的是与腊肉同炒。我求原味,摘叶留茎切段,大火爆炒,除了油和少许盐不加任何调料。家人戏言的“人生第一盘红菜苔”很疾上桌,爽脆鲜嫩,回味里再有淡淡野菜清香。

  “霜降”已过,红菜苔入口微甜。不知为什么,等待中的红菜苔倒是稍稍有苦味的——清甜中带着微苦,这才是最迷人的“阳世所啖”?

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